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  • 北海道の郷土料理

  • 豊かな海と広大な土地に恵まれた北海道は､数え切れないほどの産物が郷土料理の主役になります｡｢秋味｣と呼ばれる鮭や十勝地方のじゃがいもなど､地場産品をストレートに調理するのが大きな特色です｡
    北海道の郷土料理といえば石狩鍋などが有名でしょう｡名称は､鮭が多く獲れた石狩川にちなみます｡同じく鮭を用いた三平汁と混同されることが多いですが､石狩鍋は味噌仕立てであるため塩引きしない生の鮭を用いているのが特徴です｡

      ウロコを取り除いた鮭のぶつ切りや粗､角切りの豆腐､タマネギ･キャベツ･ダイコン･シイタケ･ニンジン･長ネギなどの野菜を､昆布で出汁を取った味噌仕立ての汁で煮込むものとされ､また､汁に酒粕を加えたり､バターや牛乳などを隠し味に使う場合もあります｡石狩鍋は家庭の味､シンプルなみそ味がどんな野菜にも調和し､バターや牛乳を料理に使うのも北海道ならではと言えます｡
      北海道石狩市の石狩川河口近くにある1880年(明治13年)創業の割烹｢金大亭｣が元祖と言われ､当時､地元の漁師が賄い料理として味噌汁の中に､鮭のぶつ切りや粗､野菜(タマネギ･キャベツ)などを入れて食べていたものを､｢金大亭｣が最初に世に送り出したと言われています｡

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